揭秘信阳毛尖：兰花香之外的魅力

‘兰花香’以其高大上的称谓，自然也让许多茶友为之倾力的去寻找。不可否认，在本土产的茶品类中，的确是有以兰花香型为特点的茶品类。在近几年，‘兰花香’这个概念也被悄然的移植在信阳毛尖茶上面，让原本熟悉信阳毛尖‘板栗香’的茶友们感到云里雾里，不知所以然。

为了让‘兰花香’的来源名正言顺，我在网上看到不少茶商卖力的宣称其茶园里野生的兰花。就像当初宣传信阳毛尖的‘板栗香’一样：在茶园里套种上板栗就是‘板栗香’。在茶园里种上兰花就是兰花香，这种说辞的可信度有多少？众茶友也只是仁者见仁，智者见智了。

茶叶香气的影响因素有茶树的品种、生长环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的品种香；风土香；工艺香。茶叶的鲜叶，它本身不具备吸收空气中气味的能力。如果有机会的话，茶友们不妨去茶园里转转，套种在茶园里的可不止板栗树，兰花更是少见。茶园里，或者是茶园周围，各种各样的植物五花八门。如果按照以上的说法，那么信阳毛尖可就不仅仅有板栗香，兰花香了。也应该还有槐树香、白杨香、还有各种杂草香。

本土那么多的产茶区，每个产区都有属于它特有的茶品种，产出来的味道也不尽相同，都带有浓郁的地方特色。茶树的品种不同，它内含的物质比例也不一样。比如说花蜜素，叶绿素，各种醇类脂类酚类物质。这些物质在不同的茶树品种中，在不同的生长环境中，被组合生成不同的香气。就好比让一款主打清香的茶品种做出浓香的口感，只能是在后期的加工制作上改变其工艺了。这么做出来的茶，既没有它原本的味道，也没有改良后的韵味，就显得不伦不类了。

回归正题。信阳毛尖茶中有带兰花香的茶叶吗？有，不多！这种香型的茶叶是可遇不可求的。首先：这种香型的茶叶，它对生长环境要求苛刻：高海拔的半阴山。茶叶采摘时雾气重，但空气和土壤中的湿度低。这样的采摘环境，只能注定它在特定的区域或山头。但合适的采摘机会很难遇到。另外，在加工的过程中也是和常规下的茶青有区别的，尤其是摊凉、杀青、炭火烘焙时对温度的把控。

从采摘时的环境可以看出，能做出兰花香的茶青是生长在温度不高的季节，且温差大的环境中。它的摊凉程度和做工时的火候要比常规香型的茶叶低。也就是说：兰花香型的茶叶，它所含的挥发性香气物质并没有通过高火激发出来。低温的采摘环境；短时间的摊凉；不能过高的杀青和烘焙火候，才有机会生成兰花香。从另一个角度上来讲：兰花香型的信阳毛尖，是一种没有做熟的茶叶。

茶叶的香气主要是由后期加工而成的。当信阳毛尖出现栗香味时，说明这个茶叶的制作水平已经合格了。过度的去宣传和吹嘘信阳毛尖的兰花香，是对茶友的一种误导。这种茶叶的稀缺性，能遇到它的可能性真的不大。而且它的价格，要比正常的价格高出不少。对于那些宣称口粮价格的兰花香茶，茶友们还是要谨慎对待。